Şambali

“Sokak lezzetleri olmadan asla!” diye boşuna demiyoruz; şerbetli tatlı sevmeyenlerin bile bayıldığı şambali sokak lezzetleri arasında ayrıcalıklı bir yere sahiptir. Tatlıdır, çok tatlıdır ama alternatifler sunar. Tadını dengelemek isteyenler kaymakla yer şambaliyi; şambaliyle arasına engel koymak istemeyenler sadesini tercih eder. Tarçın da eklenebilir şambaliye; işte o zaman kokusu içinize işler. Küçük esnafın geçim kaynağı olan şambaliyi çok lüks yerlerde bulamazsınız, sokağa inmeniz ve gözünüzü dört açmanız gerekir. Köşe başında camlı ve tekerlekli bir tezgah görürseniz usul usul yanaşmalısınız. Göreceli olarak sert kıvamını ilk hissettiğiniz anda uçuşa geçmeye hazırlanın, şambaliyi görmezden gelenler arasına adınızı yazdırmayın. Kökeni adından da anlaşılacağı gibi Şam’a uzansa da ülkemizde şambali bazı şehirlerde yer bulmayı başarmıştır. Nasıl bulmasın ki! Tatlı sevmeyenleri bile baştan çıkaran bu tat günün her saatinde müdavimlerinin aklını başından almaktadır. Revani ve şambali tatlılarının benzerlik gösterdiğini düşünenlerin sayısı azımsanamayacak denli fazla olsa da şambaliyi revaniyle karıştırmamak gerekir. Öncelikle dikdörtgen prizma şekline sahip olan şambalinin üstü ve altı fazla pişmiştir; serttir. Isırıldığında orta katmanının yumuşaklığına ulaşılır. Tadı ağdalıdır, ağız içini sarar. Her iki tatlı da başımızın tacı olsa da şambali sokak lezzetlerinin tartışmasız şahıdır! Şambali Denilince Akla Gelen 9 Yer 1. İzmir 2. Manisa 3. Aydın 4. Antakya 5. Adana 6. Edirne 7. Ankara 8. Eskişehir 9. Gaziantep