Kabul edelim; bazı tatlar ait olduğu yörelerden uzaklaştıkça azalıyor. Kullanılan
malzemelerden midir yoksa yapıldığı yerlerin atmosferinden mi bilinmez ama özel lezzetleri
yörelerinde tatmanın zevki bir başka oluyor.
Kadayıfın en çıtır hali, özel Antakya peyniriyle buluşup tereyağıyla flörtleştiğinde tek eksik
şerbeti kalıyor; o da tamamlanınca künefe hasret duyulan bir canana dönüşüyor. Lezzeti
Hatay’dan çok uzaklarda bile doyumsuzken, Hatay’ın tarih kokan sokaklarında usta ellerden
çıkınca künefe sanat eserine dönüşüyor.
Karnınız doydu diyelim üzerine bir de tatlı yerseniz o öğünü mühürlersiniz; o tatlı künefe
olduğunda ise o günü tekrar yaşayabilmek için fırsat türetirsiniz. Şerbeti kıvamında tadı
övülesi bu leziz tatlının antepfıstığı ile yakaladığı uyuma gelirsek; inanın işin içinden
çıkamayız. Şerbetle lezzetine lezzet katılan antepfıstığı künefenin tadına bir katman daha
ekler. Kaymak da konulduğu zaman künefenin üzerine o zaman dinginleşirsiniz; dengelenen
tat içinize işler.
Künefe resimlerine bakınca bile canınız çekiyorsa ve damağınızda o doyumsuz lezzeti
hissetmek istiyorsanız en yakın zamanda Antakya’ya uğramanızı öneriyoruz. Muhteşem
Antakya mutfağındaki tatları denedikten sonra Antakya ziyaretlerinizin sıklaşmasına da
hazırlıklı olmalısınız. Üstelik Hatay’a künefe yemek için gittiğinizde diğer yöresel tatları da
deneme lütfuna sahip olacaksınız. Minik içli köftelerden yapılan baharatlı bir çorba olan ekşi
aşına, ıspanaklı ekmeğe, tepsi kebabına, kepse pilavına ve daha nicesine yeniden kavuşmak
için can atacaksınız.