Çilingir Sofrası mezelerinde bu
hafta Antakya yöresinden bir efsaneyi konuk ediyoruz. Yabani kekik anlamına
gelen zahter, Antakya yöresinin zenginliğini ve otantikliğini yansıtan enfes
mezelerden biridir. Soyulup ince ince kıyılan
domates, zahter, biber salçası, tuz, ince kıyılmış maydanoz ve taze soğan
karıştırılıyor. Üzerine sızma zeytinyağı ekleniyor ve tercihe göre de nar
ekşisi ilave ediliyor. Sonuç; zihinlere mi damaklara mı yerleşsem kargaşası
yaşayan bir lezzet oluyor. Çilingir sofralarında çok
bilinmediği için fazla yer almayan ancak bir kere tadan için olmazsa olmaz
haline gelen zahter mezesi gizli kalan hazinelerimizdendir. Muhteşem tadı ile
çilingir sofralarında olduğu kadar kahvaltı sofralarında da tüketilmektedir. Et
yemeklerinin yanında da muhteşem bir eşlikçi olarak ön plana çıkan zahter
mezesi, henüz bu lezzeti denemeyenler için büyük bir kayıp olarak
düşünülmelidir. Düşünün bir kere; çilingir
sofrasındasınız, yanınızda sevdikleriniz, sohbet ise en koyusundan.
Yaşanmışlıklar dökülüyor sofraya; sofra zenginleşiyor. Bir lokma zahter
yerleşiyor damaklara, burnunuza dağların mis havası geliyor. İşte o an,
bütünleniyorsunuz. Mezelere yüklediğiniz anlam hayatın ta kendisi haline
geliyor.
Yazımızda zahter mezesi tarifini paylaştık ancak
sizden de katkılarınızı bekliyoruz. Tarifinizi eklerseniz zahterin ününü
arttırmamıza yardımcı olabilirsiniz!