Çiğ köfte denilince akan sular durur; ülkemizin doğusundan tüm yurda yayılan bu nefis sokak lezzeti söz konusu olunca genci yaşlısı sıralarda kuyruk oluşturur.
Göreceli olarak uygun fiyatı ve muhteşem tadı ile çiğ köfteyi sevmeyen neredeyse yoktur. İçerisinde et barındırmayan türü giderek yaygınlaşsa da asıl olan içerisinde çiğ et olanıdır. Çiğ köfte artan talep karşısında fabrikasyona dönüşmüştür; her köşede açılan çiğ köfte dükkanları bu lezzeti tam olarak yaşatamasa da en azından unutulmasını engellemektedir.
Sokakta acıkanlara hızlı ve pratik bir öğün sunan çiğ köfte; marul ve turşuyla dillere destan bir uyum yakalar. Kornişon ve biber turşu gelince masaya lezzet ikiye katlanır. Çiğ köftenin acısı makbuldür; sıcaktan kavrulan ekinler misali kavrulmalıdır ağızların içi. Doğu mutfağının en zahmetlisi, en değerlisi ve en çok bilineni olarak çiğ köfte Türk mutfağının en popüler temsilcilerinden de biridir.
Çiğ köfte yapımında; bulgur, iyice kıyılmış et, soğan, salça, maydanoz, isot ve baharat karışımları kullanılır. Aslen Şanlıurfa’ya ait olsa da değişik uyarlamalarının Gaziantep, Elazığ, Adıyaman, Diyarbakır ve Malatya illerinde yapıldığı bilinmektedir. Yanında ayran da içilir şalgam da; gazlı içecekleri tercih edenlerin sayısı da azımsanamayacak denli fazladır. Her damak zevkine göre şekillenebilir çiğ köfte bu nedenle çok tüketilmektedir.
En çok sevdiğimiz sokak lezzetleri arasında ilk sıralarda bulunan çiğ köfte çabucak bitirilir, ne kadar emek harcanırsa lezzeti o kadar derinleşir. Tüm malzemeler karıştırılınca birbiriyle özümsenir. Ortaya çıkan ise çiğ köftenin eşsiz lezzetidir.
1. Adnan Abi Çiğ Köfte – Elazığ
2. Meşhur Adıyaman Çiğ Köftecisi Ömer Aybak – Antalya
3. Adıyamanlı Çiğ Köfteci Erkan Usta – Isparta
4. Çiğ Köfteci Ömer Usta – Şanlıurfa
5. Çiğ Köfteci Sait – Balıkesir
6. Çiğ Köfteci Ömer Usta – Aydın
7. Ustaeller Çiğ Köfte – Bursa
8. Apikoğlu – Ankara
9. Savaş Çiğ Köfte - İzmir
