Genelde çiğbörek olarak bilinen çibörek; neyse ki çiğ değildir. Türkiye’nin üniversite şehri olarak bilinen Eskişehir’in bu nezih tadına aşina olmayanlar için çibörek büyük bir soru işareti olarak kalırken; deneyenler için çiböreği anlatmak için kullanılan kelimeler yetersizleşir.
Eskişehir’e çibörek tatmak için gidenler kervanına nihayet biz de katıldık; bu güzel tadı anavatanında yemek için önceden birçok araştırma yaptık. Ancak gerçek çiböreği yediğimiz ilk anda çiböreğe yapılan övgülerin az bile olduğunu fark ettik.
Çiğböreğin hasının üç temel malzemesi bulunuyor; kıyma, soğan ve karabiber tam kıvamında karıştırılıyor. Farklılaştıranlar da var ancak çiğbörek orijinal haliyle bir başka güzel oluyor. Hamurunun tadından içindeki malzemenin lezzetine kadar muhteşem bir tat olarak lezzet hanesine eklediğimiz çiböreğin sırrı harlı ateşte kızartılması olarak açıklanıyor. Un elendikten sonra kızgın yağa bırakılan çibörek sıcak sıcak yenildiğinde tadı da ismi gibi efsanevi oluyor.
Yanında çay, ayran ya da gazlı içeceklerle tüketilebilen çiböreği ülke genelinde deneyebilirsiniz. Her ne kadar Eskişehir’deki tadını almak çok kolay olmasa da çibörek krizlerinizi engelleyebilirsiniz. Çiböreğin sırrı sıcak yenmesinde; bekleyen ve soğuyan çiböreklerle ilk denemenizi yaparsanız gerçek tadı alamazsınız. Gerçi yine yeterince lezzetlidir ancak çiböreğin çok boyutlu lezzetine ulaşamazsınız.
İşin özü şudur ki; homini gırtlak peşinde yaşadığımız serüvenlerin devamı gelecek; uğradığımız her lezzet noktası belleğimizde iz bırakırken midemiz bayram edecek. Siz de Eskişehir’e gitmeyi düşünüyorsanız ancak erteliyorsanız; naçizane önerimiz bir an önce yola koyulmanız. Eskişehir’in güzelliklerini yaşarken çibörek size eşlik edecek…
